萝卜红色素产品外观为深红色粉末，无萝卜味；易溶于水、乙醇等极性溶剂，不溶于油脂类溶剂。pH值大于等于7呈现紫色，pH值小于7呈现红色，pH值在2.0~4.5非常稳定。萝卜红色素的稳定性受自然光影响比较小，紫外光下分解亦非常缓慢。萝卜红色素热稳定性良好，60°C下基本不分解，80°C下缓慢分解，100°C分解速度才明显加快。